脱氢醋酸钠是一种安全性高，抗菌范围广，抗菌能力强的一种抗菌剂。它受到食品中的酸碱度的影响少，在酸性或微碱Chemicalbook性条件下，均能保持高效抗菌效力。它的抗菌能力优于苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等，是一种理想的食品防腐保鲜剂。
沸点：332.6oC at 760 mmHg
熔点：~295 °C (dec.)
分子式：C8H7NaO4
分子量：190.128
闪点：150.6oC
外观性状：固体
储存条件：常温，避光，通风干燥处，密封保存
稳定性
常温常压下稳定，无臭、无味。：对热、光比较稳定，其水溶液在120℃下加热2h，仍然稳定。
25公斤/袋
2-甲基四氢呋喃
苯甲醇
甲基丙烯酸甲酯
甲基丙烯酸MAA
碳酸钾
草酸
片碱
五氧化二磷
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